一些老人牙口不太好，很多茎叶硬的蔬菜，即使（shǐ）炒熟（shú）后，咀嚼起来还（hái）是较费力，使膳食纤（xiān）维摄入不足。“水油焖（mèn）”蔬菜既口感柔（róu）软（ruǎn），又方便（biàn）烹饪，适（shì）合（hé）老人食用。

大多数人可能存在一种偏见，认为焖（mèn）菜、煮菜没有炒菜那么（me）香、那么（me）有味道（dào），营养损失较大。但这（zhè）里（lǐ）推荐的“水油焖”菜（cài）并（bìng）不（bú）像大家想象的那样，它有多（duō）种（zhǒng）好处（chù）。

首先，用100摄氏（shì）度的水（shuǐ）加些油（yóu）烹（pēng）饪，由于温度不（bú）会更（gèng）高，不会产生任何致癌物（wù）；其次，焖煮菜放少量（liàng）油或（huò）使用肉汤鸡汤（tāng），使蔬菜口感滋润，颜（yán）色明亮（liàng），美食感得到加强，牙齿不（bú）好的老人、孩子都容易（yì）接（jiē）受；

再次，各种食（shí）材可以放（fàng）一起烹饪，便于（yú）实现饮食多样化（huà）；最后，食用时可以连（lián）汤带（dài）菜一起吃（chī）掉，溶（róng）进汤里的钾、镁、维生素、类黄酮等营养素也一点不会浪费。

“水（shuǐ）油焖”菜最（zuì）简单（dān）的做（zuò）法是直接用水和少量香（xiāng）油（yóu）焖煮。先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香（xiāng）油（8克（kè））。为增加（jiā）鲜味，可在清水里加些蘑（mó）菇、虾皮、海米之类，也可放肉片、肉丸、虾丸、火腿。

如果喜欢重一点（diǎn）的味（wèi）道，可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨（gǔ）头汤，汤一般要比菜多。如果（guǒ）没有这些（xiē）汤，先用少量油炒葱姜（jiāng）蒜，再（zài）加一碗清水和（hé）适量虾皮，煮沸后放入。然后（hòu）把绿（lǜ）叶蔬菜（300克）放进去煮两分钟。由（yóu）于蔬菜翻（fān）两下（xià）就都能（néng）受热，本身还能出水，无需加太多水（shuǐ），最好不要淹没蔬菜。

“水油焖”的食材（cái）可以是绿叶菜，也可以是菜花、冬瓜、白萝（luó）卜（bo）等，焖煮（zhǔ）时间根据食（shí）材特（tè）点调整。烹调（diào）冬（dōng）瓜时间较长，烹饪绿叶蔬（shū）菜只需（xū）两分钟，焖煮到适当柔软度就可关火，避免维生素受（shòu）热损失。